Vegaaninen kasvisruokakurssi 2 pv

Kurssin tavoitteena on lisätä keittiöhenkilöstön ammatillista osaamista kasviproteiinien ja kasvikunnan raaka-aineiden laajemmasta käyttömahdollisuudesta. Koulutus antaa myös uusia valmiuksia raaka-aineiden käyttämiseen ja yhdistämiseen ravitsemuksellisesti. Koulutuksessa ohjataan käyttämään kotimaisia lähialueen raaka-aineita ja erityisesti huomioimaan ruokalistoilla satokaudet. Lisäksi korostetaan kasviproteiinien merkitystä kasvisruoan ravitsemussisällön ja ruoan rakenteen koostamisessa. Myös kustannustietoisuuteen ja taloudellisuuteen kiinnitetään koulutuksessa huomiota.

Kurssi on tarkoitettu ravitsemisalan ammattilaisille, yhdistelmätehtävissä toimiville ja aloille opiskeleville jäsenille kaikkialta Suomesta.

ke 5.6.2024
10:00 – 10:45	Kurssin aloitus, käytännön asiat ja esittäytyminen Wink Heini
10:45 – 11:30	Kasvikunnan raaka-ainetietoutta Kojo Margit, Ruokapalvelun ja ravitsemusalan koulutus- ja kehittämiskonsultti
11:30 – 12:15	Lounas
12:15 – 13:00	Vegaaniruoan koostaminen ravitsemuksellisesti oikein Kojo Margit
13:00 – 13:45	Vegaaniruoan prosessointi/valmistus Kojo Margit
13:45 – 14:15	Kahvi
14:15 – 15:00	Vegaaniruoan rakenne, koostumus, kypsyysaste Kojo Margit
15:00 – 16:30	Vegaaniruokien kehittämistehtävä Kojo Margit
17:30 – 18:30	Iltapäiväruokailu

to 6.6.2024
08:30 – 10:00	Kehittämistehtävien esittely ja arviointi Kojo Margit
10:00 – 10:45	Vegaaniruoan monipuolinen raaka-ainekäyttö Kojo Margit
10:45 – 11:30	Vegaaniruoan maustaminen, yrttien käyttö maustamisessa Kojo Margit
11:30 – 12:15	Lounas
12:15 – 13:00	Vegaaniruoan tarjoilu ja esille laitto, hävikki ja hävikin seuranta Kojo Margit
13:00 – 13:45	Raaka-ainehankinta, lähiraaka-aine, kotimaisuus, luomu Kojo Margit
13:45 – 14:15	Kahvi
14:15 – 15:00	Raaka-ainehankinta taloudellisuus. Jäikö kysyttävää – yhteistä keskustelua Kojo Margit
15:00 – 15:45	Kurssin päätös, arviointi ja todistusten jako Wink Heini