Kotimaista kalaa ja kasvista lautasille – ravintorikasta ruokasuunnittelua, 2 pv

Kotimainen kala- ja kasvisruokapainotteinen ruokavalio on tutkimusten mukaan hyväksi niin luonnolle kuin terveydelle. Kuitenkin sen järjestämisessä joukkoruokailussa voi olla haasteita, mitä tulee ruokapalvelujen eri ketjuihin ja toimijoihin. Kurssilla opimme miten lisätä kotimaisen kalan ja kasvisten käyttöä suurkeittiöissä, ideoimme entistä ravintorikkaampia vaihtoehtoja linjastolle, jaamme kokemuksia ja näkemyksiä hyvistä käytännöistä, ja kuulemme asiantuntijapuheenvuoroja ammattilaisilta, jotka työskentelevät erityisesti kala- ja kasviskeittiöissä. Kuulemme myös kotimaisten kala-alan ammattilaisten näkemyksiä ruokatalouden tulevaisuudesta. Kurssi on tarkoitettu kaikille ravitsemisalan ammattilaisille.

Kohderyhmä

Kurssi on tarkoitettu kaikille ravitsemisalan ammattilaisille.

Keskeinen sisältö

Keskeiset kurssilla käsiteltävät asiasisällöt:
-kotimaiset kala- ja kasvisproteiinit ja niiden ympäristölliset, terveydelliset ja taloudelliset hyödyt
-ruokapalvelujen eri ketjut, toimijat ja työntekijöiden vaikutusmahdollisuudet
-ravintorikas ruokasuunnittelu ja uusimmat alan kala- ja kasvistuotteet

Osaamistavoitteet

Kurssin käytyään osallistuja:
-tuntee useita erilaisia kotimaisia kala-ja kasvisproteiineja ja niiden uusia käyttömahdollisuuksia
-tiedostaa kotimaisen kala- ja kasvisruokailun hyötyjä yhteiskunnalle
-verkostoituu eri ruokapalvelutoimijoiden kanssa ja muiden ammattilaisten kanssa