Erityisruokavaliot: allergiat, rajoitteet ja mieltymykset, 2 pv

Kurssilla käydään läpi erityisruokavalioita, ja kurssin teemoina ovat ruokapalvelujen asiakkaiden allergiat, rajoitteet ja mieltymykset. Keskustelemme erityisruokavalioiden huomioimisen tärkeydestä itse ruokailijalle ja kuulemme ruokaan liittyvistä haasteista myös työntekijöiden näkökulmasta. Kuinka valmistaa ruokaa, joka sopii useimmille mutta huomioi myös todelliset rajoitteet? Opimme miksi erityisruokavalioiden seuraaminen on tärkeää ja kuinka ravitsemisala on muuttunut vuosien varrella nimenomaan allergia- ja rajoitetietoisuuden lisääntyessä. Puhumme myös erilaisista ruokaan liittyvistä mieltymyksistä, mielikuvista ja myyteistä ja opimme, miten kohdata asiakas, jolla on vaikeitakin ruokaan liittyviä rajoitteita. Kurssi on tarkoitettu kaikille ravitsemisalan ammattilaisille.

Kohderyhmä

Ravitsemisalan ammattilaiset.

Keskeinen sisältö

Kurssilla käsiteltäviä aiheita:
-ruokaan liittyvät allergiat, erityisruokavaliot ja mieltymykset
-asiakkaan ja työntekijän näkökulmat ja roolit moninaisten ruokarajoitusten äärellä
-erityisruokavalioihin liittyvät säännöt ja ohjeet.

Osaamistavoitteet

Kurssin käytyään osallistuja:
-ymmärtää asiakkaiden ruokavalioiden moninaisuuden sekä allergioiden ja mieltymysten eron
-hahmottaa niin asiakkaan kuin työntekijän roolin haastavassa erityisruokavaliotilanteessa
-on tietoinen erityisruokavalioihin liittyvistä säännöistä ja ohjeista.

to 1.10.2026
10:00 – 10:45	Tervetuloa, esittelyt, kuulumisten vaihto ja liiton terveiset Vesala Meeria
10:45 – 11:30	Erityisruokavaliot (ERV): erityisruokavalioiden luokittelua, piirteitä ja yleisyys. Ruokavalioiden moninaisuus 2026. Hyttinen Charlotta, FM, Ravitsemusasiantuntija, Ruokailo
11:30 – 12:15	Lounas
12:15 – 13:00	Allergian ja intoleranssin ero; sairausperäiset ruokavaliot, ”saattaa sisältää” -merkinnät Hyttinen Charlotta, FM, Ravitsemusasiantuntija, Ruokailo
13:00 – 13:45	Erilaiset kasvisruokavaliot; vegaaninen ruokavalio Hyttinen Charlotta, FM, Ravitsemusasiantuntija, Ruokailo
13:45 – 14:15	Kahvi
14:15 – 15:00	Uskonnolliset ruokavaliot; kulttuuriset mieltymykset ja maut Hyttinen Charlotta, FM, Ravitsemusasiantuntija, Ruokailo
15:00 – 15:45	Käytännön vinkit ja ohjeet: mitä ruokavalioita on toteutettava? Työpaja: Ruokalistan suunnittelu Hyttinen Charlotta, FM, Ravitsemusasiantuntija, Ruokailo
15:45 – 16:30	Reseptipankit, tuotelistaukset, vinkit linjastosuunnitteluun Hyttinen Charlotta, FM, Ravitsemusasiantuntija, Ruokailo
16:30 – 17:30	Päivällinen

pe 2.10.2026
08:30 – 09:15	Erilaiset gluteenittomat asiakkaat – gluteeniton ruokavalio Lindberg Eija, asiantuntija, Keliakialiitto
09:15 – 10:00	Työpajatyöskentelyä: Selkeä viestintä ammattilaiselta asiakkaalle, yksityiskohtaisia kysymyksiä ja vastauksia Lindberg Eija, asiantuntija, Keliakialiitto
10:00 – 10:45	Turvaruoka: Mitä se on? Kuka turvaruoasta voi hyötyä? Hyvönen Aliisa, toiminnanjohtaja, ETM, Ruukku ry
10:45 – 11:30	Turvaruoka käytännössä: sosiaalinen ja kasvatuksellinen turvaruoka arjessa Hyvönen Aliisa, toiminnanjohtaja, ETM, Ruukku ry
11:30 – 12:15	Lounas
12:15 – 13:00	Syömishäiriösensitiivinen työote ruokapalveluissa – arkista ruokasuhteen tukea eri kohderyhmille Asiantuntija, Syömishäiriöliitto
13:00 – 13:45	Ravitsemisalan ammattilaisen oma ruoka-, keho- ja liikkumissuhde voimavarana omassa työssä Asiantuntija, Syömishäiriöliitto
13:45 – 14:15	Kahvi
14:15 – 15:00	Käytännön vinkkejä syömisen pulmien kohtaamiseen Asiantuntija, Syömishäiriöliitto
15:00 – 15:45	Kurssin päätöskeskustelua, jäsenten toiveet opistolle & liitolle Vesala Meeria