Vegaaninen kasvisruokakurssi, 2 pv

Tavoitteena on lisätä keittiöhenkilöstön ammatillista osaamista kasviproteiinien ja kasvikunnan raaka-aineiden laajemmasta käyttömahdollisuudesta. Koulutus antaa myös uusia valmiuksia raaka-aineiden käyttämiseen ja yhdistämiseen ravitsemuksellisesti. Koulutuksessa ohjataan käyttämään kotimaisia lähialueen raaka-aineita ja erityisesti huomioimaan ruokalistoilla satokaudet, lisäksi korostetaan kasviproteiinien merkitystä kasvisruoan ravitsemussisällön ja ruoan rakenteen koostamisessa. Myös kustannustietoisuuteen ja taloudellisuuteen kiinnitetään koulutuksessa huomiota.

Koulutus on tarkoitettu ravitsemisalojen ammattilaisille, yhdistelmätehtävissä toimiville ja aloille opiskeleville jäsenille. Osallistua voi kaikkialta Suomesta.

ti 12.9.2023
10:00 – 10:45	Kurssin avaus, käytännön asiat ja esittäytyminen Wink Heini
10:45 – 11:30	Kasvikunnan raaka-aineet, kasvikunnan raaka-ainetietoutta,tkotimaiset kasviproteiinit Kojo Margit, Ruokapalvelun ja ravitsemusalan koulutus- ja kehittämiskonsultti
11:30 – 12:15	Lounas
12:15 – 13:00	Raaka-aine hankinta, lähiraaka-aine, kotimaisuus, luomu. Kustannustietoisuus, taloudellisuus Kojo Margit, Ruokapalvelun ja ravitsemusalan koulutus- ja kehittämiskonsultti
13:00 – 13:45	Vegaaniruoan koostaminen, ravitsemuksellisesti oikein mm. proteiini, kuitu, B12-vitamiini Kojo Margit, Ruokapalvelun ja ravitsemusalan koulutus- ja kehittämiskonsultti
13:45 – 14:15	Kahvi
14:15 – 15:00	Vegaaniruoat ruokalistalla, tuotteistetaanko itselle vai asiakkaalle? Kojo Margit, Ruokapalvelun ja ravitsemusalan koulutus- ja kehittämiskonsultti
15:00 – 16:30	Vegaaniruokien kehittämistehtävä: ruokalistasovellustehtävä 1-viikon ajalle yksilö/ryhmätyönä Kojo Margit, Ruokapalvelun ja ravitsemusalan koulutus- ja kehittämiskonsultti
17:30 – 18:30	Iltapäiväruokailu

ke 13.9.2023
08:30 – 10:00	Kehittämistehtävien esittely ja arviointi Kojo Margit, Ruokapalvelun ja ravitsemusalan koulutus- ja kehittämiskonsultti
10:00 – 10:45	Vegaaniruoan prosessointi/valmistus, käsittelymenetelmät, käsittelyn haasteellisuus Kojo Margit, Ruokapalvelun ja ravitsemusalan koulutus- ja kehittämiskonsultti
10:45 – 11:30	Monipuolinen raaka-ainekäyttö, elintarvikeriskit, ympäristövaikutukset (hiilijalanjälki) Kojo Margit, Ruokapalvelun ja ravitsemusalan koulutus- ja kehittämiskonsultti
11:30 – 12:15	Lounas
12:15 – 13:00	Vegaaniruoan rakenne, koostumus, kypsyysaste, värikkyys, ruoan houkuttelevuus, tuoksu Kojo Margit, Ruokapalvelun ja ravitsemusalan koulutus- ja kehittämiskonsultti
13:00 – 13:45	Vegaaniruoan maustaminen -tyrttien käyttö maustamisessa Kojo Margit, Ruokapalvelun ja ravitsemusalan koulutus- ja kehittämiskonsultti
13:45 – 14:15	Kahvi
14:15 – 15:00	Vegaaniruoan tarjoilu ja esille laitto, hävikki ja hävikin seuranta (biojäte) Jäikö jotakin kysyttävää - keskustelua Kojo Margit, Ruokapalvelun ja ravitsemusalan koulutus- ja kehittämiskonsultti
15:00 – 15:45	Kurssin päätös, arviointi, todistukset Wink Heini